翠絲
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《轉》雞絲魚唇
【材料】
乾魚唇四両
冬菇三隻
雞胸肉五両
生薑三片
紹酒八両
蔥段二湯匙
蒜茸二茶匙
薑茸二茶匙
【醃冬菇料】
薑汁半湯匙
紹酒半湯匙
【醃雞柳料】
生抽一茶匙
砂糖半茶匙
生粉半茶匙
麻油半茶匙
【調味料】
上湯半杯
生抽一茶匙半
砂糖半茶匙
蠔油二茶匙
麻油半茶匙
紹酒一茶匙
【做法】
(一)冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，待用。
(二)雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
(二)燒熱油二湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。
【浸發魚唇】（若選用乾魚唇，應先參考魚唇浸法）
一鑊水放入薑片煮滾，加入魚唇及紹酒，用慢火煮二小時，取出過水待二日，再將魚唇煮約二十五分鐘，浸清水、切件或切絲。
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