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吹水中手
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滷水醉魷魚
滷水汁分為白滷水與黑滷水
白滷水是以紹酒作調味;黑滷水是以香料調味為主。這個滷水汁,匯合了黑白滷水的做法而成,味道就像是打冷舖的滷水汁
材料 :
魷魚
薑 2 片
蔥 2 棵
乾蔥頭 3粒
麻油1 湯匙
調味料:
陳皮 1/2 塊
八角 2 粒
甘草 2 片
香葉 2 塊
肉桂 1 條(好似母指般大小)
白胡椒粒6-8粒
老抽 200毫升
紹酒 /米酒 300毫升
水 120 毫升
冰糖適量(隨個人喜歡調味加減)
做法:
魷魚去軟骨及內臟,洗淨,瀝乾水份
薑切片;蔥切段;乾蔥頭拍扁
熱鍋落麻油,放入薑蔥及乾蔥頭炒香,加紹酒煮滾
除冰糖外
加入其餘調味料煮滾,轉慢火上蓋煮 30分鐘
撈起所有材料不要,加冰糖調味煮溶煮滾, 放入魷魚煮滾,熄火上蓋焗
8-10 分鐘將魷魚撈出切塊,淋上滷水汁,即成
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