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翠絲

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發表於 2009-1-16 09:32 PM 資料短消息加為好友

火腩銀杏鴨舌

【材料】
火腩二百五十克(切小件)
白果一百二十克
鴨舌四百八十克
果皮四分一個(去白瓤後切絲)
蘑豉醬半湯
小棠菜四百八十克

【調味料】
清雞湯一杯半
蠔油一湯匙
老抽半湯匙
黃糖粉二茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉四分一茶匙

【做法】
(一)火腩飛水，待用；白困去殼，落沸水內飛水五分鐘，去衣待用。
(二)鴨舌洗淨後飛水十二分鐘，取出待用。
(三)燒紅鑊落油，爆透白果，落火腩及鴨舌爆香，加入蘑豉醬及陳皮絲兜勻，灒酒。
(四)落調味料煮滾，慢火燜二十分鐘至腍身，以粟粉獻。
(五)將灼熟的小棠菜放在碟上，再淋上鴨舌料，即成。

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