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翠絲

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發表於 2008-12-10 04:09 PM 資料短消息加為好友

上湯翡翠浸桂花魚

【材料】
桂花魚一條(重約一千克)
芥菜梗六棵
芫茜一棵(切段)
青蔥一條(切段)

【汁料】
清雞湯半碗(要蓋過魚為標準)
唐芹三棵(切段)
紅椒一隻(切絲)
大頭菜二湯匙(浸淡切絲)
魚露一茶匙
胡椒粉半茶匙

【做法】
(一)桂花魚洗淨瀝乾，魚身用刀斜鎅成欖仁狀。
(二)芥菜灼熟作伴碟。
(三)先煎香魚兩面，取出。
(四)煮滾清雞湯汁料，將魚慢慢放入湯內，以最小火將魚浸熟。
(五)上碟後撒上芫茜、蔥段，以芥菜伴碟。

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