2006-10-31 09:37 PM
翠絲
《轉》醉雞髀
[color=Red]【材料】[/color]
[color=Blue]鮮雞髀三隻
當歸三片
人參五克(或人參鬚)[/color]
[color=Red]【浸泡湯料】[/color]
[color=Blue]紅棗五粒
枸杞五克
花雕一杯半
紹興酒一杯
玫瑰露酒一杯半
清雞湯一杯
清水六杯
幼鹽七十五克[/color]
[color=Red]【做法】[/color]
[color=Blue](一)圥將浸泡湯料的清水及清雞湯煮滾，然後落所有中藥材料，以慢火煮二十五分鐘，熄火。
(二)再落花雕酒、紹興酒、玫瑰露酒，置涼待用。
(三)雞髀去⻣(可叫雞販代勞)，以錫紙包捲成圓柱形，兩邊捲緊，不要讓湯汁外漏，用電飯煲蒸約二十分鐘(我是倒一杯水直接到電飯煲自動跳制即可)
(四)取出雞腿，剝去錫紙(小心湯汁燙手)，趁熱將雞腿浸泡在涼的湯汁中(通常我會把凍了的湯汁放入雪櫃冰一會，這樣泡下去的雞腿，肉質會爽的，𦉫且挺有彈性)。
(五)放在雪櫃冷藏一天，即可切片上桌供食。[/color]