2006-10-25 11:56 PM
翠絲
椒鹽百花白玉盒
[color=red]【材料】[/color]
[color=blue]蝦仁八両
蛋白五隻
麵粉三分二茶匙
生粉三分二茶匙
砂榶六分一茶匙
蒜茸二茶匙
紅椒粒一茶匙
蔥粒一湯匙
圓形吸模一個[/color]
[color=red]【醃料】[/color]
[color=blue]日式味椒鹽一茶匙
日本七味粉半茶匙[/color]
[color=red]【做法】[/color]
[color=blue](一)蝦仁剔腸，洗淨和索乾水份，拍爛後加入醃料，攪至起膠，做成百花餡料，待用。
(二)蛋白加糖，用打蛋器打至企身，分次序加入己篩勻的麵粉及生粉，拌勻後放入四方糕盆內。
(三)隔水蒸約五分鐘，直至熟透，取出擱涼後，用吸模把白玉料吸出，待用。
(四)用二件白玉料夾入適量百花餡料，捏成圓盒狀，上碟後再蒸約三分鐘或直至熟透，取出待用。
(五)將蒸熟白玉盒，每個都撲上生粉，放入大熱油內，炸至微黃，取出瀝乾油份，待用。
(六)燒紅鑊落半湯匙油，爆香蒜茸及紅椒粒，將白玉盒回鑊，灒酒，再加入調味料及蔥粒，輕手兜勻，上碟趁熱食。[/color]